近日，五角场万达广场左右庭院店升级推出“新体验店”，首次推出“鲜奶油麻辣香锅”和“现烤牛肉串分体”。作为生鲜牛肉火锅领域的品牌代表，左厅油酸的这波操作并没有拘泥于潮汕牛肉火锅的传统界限，而是大胆融入川渝麻辣和北方烧烤元素，呈现出火锅行业多元发展的新趋势。回顾过去十年火锅市场的发展轨迹，一个清晰的轨迹就是品类细分从大众红海细分到蓝海细分。 2014年，《舌尖上的中国2》爆红，潮汕牛肉火锅迅速走进大众，成为餐饮界新宠。次年1月，左庭悠源首家店在上海开业定位为“潮汕鲜牛肉火锅连锁餐厅”，遵循“24小时新鲜从田间送到餐桌”的理念，将食材的新鲜与潮汕传统工艺紧密结合，引领火锅市场潮流。 2016年，潮汕牛肉火锅开始爆发期，全国新开门店超过1万家，成为第三大火锅品类。该细分品类以其独特的定位迅速崛起，并以专业精神收获了一大批忠实粉丝。左廷佑安就是一个典型的例子。它在产品体系中融入了“beingof the new”，从锅底到沾酱，从牛肉到涮锅，一切都经过精心制作，并以“360度旋转挂盘不掉落”等特点强化品牌记忆。但现在，品类红利品类越来越短，同质化竞争正在挤压增长空间。热宝数量全国商店数量在 2024 年 11 月达到顶峰，然后下降。截至2025年一季度末，全国火锅店数量同比小幅下降2.38%。面对增长瓶颈，领先品牌不再拘泥于单一品类，而是通过产品整合、拓展场景寻找第二条增长曲线。左庭院、右庭院的修复升级提供了一个观察样本：从“新鲜牛肉专家”到“品质火锅体验官”的转变。产品融合，让您一锅煮出上百种口味。传统的潮汕牛肉火锅采用清汤底来凸显牛肉的原汁原味，而辣味则是川渝火锅的灵魂。左院和右院两者的结合看似违背了品类专业化的原则，但实际上却反映了市场需求的真实变化。其工作人员表示，辣味不遵循e趋势，而是要尝试不断推出新产品，以满足世界各地消费者不断变化的喜好。更重要的是，这种整合有强大的供应链支撑。左廷悠源在内蒙古锡林郭勒拥有36万公顷天然牧场，在湖州拥有现代化屠宰场，形成了从牧场到餐桌的全产业链闭环。正是对关键成分的绝对控制，为风味变化提供了基础。同样，推出首个“分烤牛肉串”，将火锅与烧烤业态相结合，实现“涮涮烤一体”的变革体验。这种模式不仅提高了场地效率，还延长了消费期限——烧烤的本质天然适合夜宵场景，打破了传统火锅对午餐和晚餐的限制。拓展场景，一家店就能容纳e 数百名客户。除了产品整合之外，场景拓展是另一大成果。佐庭友安推出的“长寿乡品质蔬菜自助餐”模式，提供多种优质蔬菜自助餐选择，价格为25.8元/桌。这一策略看似简单，实则非同寻常：它不仅保留了主打产品——新鲜牛肉的价值，还通过成本上的附加服务提升了体验的整体价值。对于有孩子的家庭来说，自助蔬菜降低了人均消费的敏感性。对于注重蛋白质的工作者来说，丰富的蔬菜选择可以满足均衡饮食的需求。这种微创新有效扩大了客户群体范围。空间设计的变化也值得关注。全新体验店利用鲜花和绿植营造放松感，并布置“花楼梯”增强打卡特色。这些埃尔这些产品旨在满足年轻消费者对“社交空间”的需求，而不仅仅是“餐馆”。事实上，融合趋势已经体现在行业的很多方面。例如，不少四川火锅企业还开发了番茄锅、蘑菇汤锅等清淡口味，并推出茶饮料、甜品等跨界品类，形成完整的消费体验闭环。当前，融合创新正在餐饮行业掀起热潮。看似充满了无限的mga可能性，但也并非没有障碍和风险。在积极拥抱趋势的同时，也需要冷静思考很多关键问题。从佐庭魔源的供应链能力来看，它之所以能够很好地推出麻辣香锅和烤肉串，是基于它已经奠定的全产业链。但对于严重依赖第三方供应商的中小品牌来说，如果盲目增加SKU，后果不堪设想。来的可能不是增长，而是失去质量并失去对成本的控制。品牌应检查现有系统是否能够支持新品类的特殊要求——例如，烧烤食材从腌制、储存到加工的整个过程与传统的涮锅产品有显着不同。了解行业内成功实现多品类整合的火锅品牌，要么自建中央厨房，要么与领先的供应链服务商建立深厚的合作关系。集成创新需要坚实的后端投入支持。品牌认知的宽容与界限 当一个以“鲜牛肉”为主打的品牌突然开始卖麻辣香锅、烤串时，消费者真的会接受订单吗？会造成认知混乱吗？核心品类的极致体验是品牌的根基，创新品类是增长的引擎。一些专家建议新品类和基本品类应该有天然关联，并共享原材料或工艺优势。左庭友源的做法给出了一个典范——它的烤肉串延续了品牌标志性的“部分”，与主打的“鲜切牛肉”形成了强烈的呼应。这样的改变不仅没有淡化品牌认知度，反而丰富了它。复杂操作的管控 “集成并不意味着类别的简单堆叠。它本质上是对整个操作系统的重构。”增加品类意味着操作流程复杂、员工培训成本增加、食品安全风险点增加。做得好的品牌往往会采用模块化的运营思路。主要品类高度标准化，确保基础扎实；创新品类被赋予适当的灵活性。与此同时，还必须利用数字化工具对各个环节的关键指标进行实时监控。在火锅行业生态发展的浪潮中，业态界限逐渐模糊。多元化之下，新车型如雨后春笋般涌现。这时，我们及时抓住消费者的需求，依靠我们的核心优势在品质上进行创新。在聚焦与融合之间寻找平衡，一直是行业发展的关键。返回搜狐查看更多