中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） “三店合一”推动青海拉面产业发展新动力 2025年11月25日 08:41 来源：农民日报海岭 又是凌晨，夜色还没有完全褪去。青海省西宁市城东区乐都路琥珀牛肉面店的明亮灯光，已经用烟火点燃了人们的味蕾。 “一碗两细”、“加点牛肉”……问候声、吸面声、说笑声交织在一起。大板上，面球在拉面师的手下揉捏、转动，顺利“变”。几十秒的时间，细如牛角、扁如韭叶的拉面“扑”进了沸腾的汤锅里。热腾腾的蒸汽夹杂着牛骨和辣椒的香气，直直地从锅里飘出来。开启青海人民新生活，延续青海拉面千年传奇。青海拉面的演变历史可以追溯到4000年前的喇家遗址。时光进入新时代，这碗干拉面依然有着浓郁的“新味道”。据悉，目前全国青海省注册的拉面店超过3万家，主要分布在长三角、珠三角、环渤海地区的337个城市。外资拉面店72家，主要分布在马来西亚、阿尔及利亚、柬埔寨、泰国等35个国家和地区。如今的“拉面”不仅是青海人民餐桌上的常见食品，更是青海特色产业，带动青海人民外出务工创业，带动贫困县脱贫致富，培育了上百个子品牌。青海拉面产业将实现营业收入2024年力争达到200亿元，并纳入2025年省政府工作报告。特别值得一提的是，在数字经济大趋势下，青海拉面产业已经脱离传统认知和经营模式，正在从家庭作坊、个体经营走向衔接发展的新管理。这就是“三足合一”的道路。拉面经营店、特色展示店、大美青海推介店合二为一，让全省乃至全国范围内越来越广泛的青海拉面店将青海特色美食、绿色有机农业和景点产品、生态旅游发展结合起来。双方可以共同创造新的市场领域、创造新的发展动力。青海拉面产业新的发展范式正在显现，更加坚韧，风味更加长久。要想走得远，we 必须稳步前进。在第二十六届中国青海绿色发展投资贸易洽谈会上，德国莱德勒联合集团与青海省拉面行业协会签署了《青海拉面品牌海外战略合作协议》。此举标志着青哈蓝图拉面正式大规模进军欧洲市场。历经千年，跨越千山万水，从青藏高原来到世界餐桌上，这碗面条已经流传了四千年。 2002年，在海东回族土族自治县腊家遗址考古发掘中，发现了一件倒置的陶碗。打开一看，发现是一团卷曲的面条。这是四千多年前的事了。这是迄今为止已发现的世界。世界上最古老的面条。随后，从20世纪80年代开始，一代又一代的青海拉面人走出大山，走向全国，甚至走出国门。这自从开始拉开了青海拉面“发布”的序幕。韩木海麦1972年出生在一个贫困家庭，为了摆脱贫困，2012年6月，他向亲戚朋友借了近20万元，从家乡化龙县甘渡来到广州黄埔区，在云埔街道辖区开了一家拉面店。从此，他开始了在广州打拼的生涯。 “一开始很困难，我从一家拉面店服务员做起，沿着最初做一碗面的愿望，从早到晚，努力工作。经过几年的经营，拉面店生意一年比一年好，2016年，拉面店升级了。”韩木海麦说，“我欠下的债都还清了，生活压力也不再那么好了，所以我开始做公益，我们想通过这种方式树立青海拉面人的良好形象。”数据显示，20.3万拉面人主要来自海东C市、海南藏族自治州、海北藏族自治州等地区。全省53.9万人脱贫中，通过拉面产业直接或间接脱贫9.7万人，占比17.9%。到2024年，青海拉面产业将实现营业收入200亿元，员工工资收入80亿元以上，成为当地经济发展的强大动力。青海省拉面行业协会会长马立平表示，经过多年发展，青海拉面已成为老少皆宜、家喻户晓的大众快餐。站在拉面产业升级换代的关键路口，越来越多的拉面人意识到拉面产业正面临改革转型。不仅要在机制层面寻求变革，更要从制度层面进行升级。经过40多年的发展经过发展，青海拉面产业已成为享誉全国的“清牌”创利产业和独特品牌。对巩固扩大脱贫成果、带动农村劳动力转移就业、引领乡村产业振兴、促进民族团结发展发挥了重要作用。为继续加大支持力度，加快拉面产业优化升级，结合全省实际，2023年，《青海省人民政府办公厅关于推动青海拉面产业高质量发展的指导意见》（青政办[2023]66号）印发实施。 “我们亲切地将这个指导意见称为‘66号文件’。这个指导意见对于青海拉面产业的发展具有决定性的作用，无疑是一个具有非凡意义的里程碑。”马丽萍说，指引来得对一时间，以市场为导向，以全产业链发展为主线，深入挖掘拉面产业的文化内涵。从加快青海拉面省级产业园建设到培育壮大产业品牌；从推动产业融合发展到加强共性制度和自律建设；加快人才队伍建设，全力保障拉面产业高质量发展。帕玛姆通过注册“青海拉面”公共品牌、打造“三合一”样板店、推进共通体系建设等具体举措，为行业发展明确了方向，提供了有力支撑和保障，帮助青海拉面突破发展瓶颈，走向标准化、规范化。高质量发展模块化、工业化、品牌化道路正在大踏步前进。一体化之路只会变得更好。今年上半年末，位于江苏省南京市雨花台区雨花街的南京麦香客品牌管理有限公司青海拉面店带来了一场革命。店内独特的布局让人眼前一亮：一进门就是青海特产展示区，里面展示的青海特产琳琅满目，从柴达木盆地的枸杞，到高原牧场的牦牛肉干，都衬托出青海独特的风味；墙上挂着青海湖、青海牦牛、青海民俗风情的图片，就像一扇了解青海的窗户。 “‘三店合一’模式不仅为拉面店增添了特色，也让更多人了解、喜爱青海特色美食。”拉面店负责人王平说道。中午，本木青海牛肉拉面位于河南省郑州市郑东新区农工南路的一家店里挤满了食客。在河南打工多年的青海人王永德吃完拉面后，像往常一样来到特产展区，打开手机扫二维码，下单购买自己想要的青海特产。 “在这里不仅能吃到一碗正宗的青海拉面，还能买到最正宗的青海特产，在国外能尝到家乡的味道，我很高兴。” “我们不仅出口青海拉面，我们还利用这个窗口，输出青海文化和特色农畜产品。”该拉面店负责人马木海子告诉记者，他们早在五年前就将拉面产业与民族饮食文化融合，在拉面店内设置了特色行业展示柜，堪称“三店合一”的早期样板店。模型。从西子湖畔到沿海城市，从京津冀地区到长三角，去年以来，全国各地的青海拉面馆都进行了大规模的“改造”。 “近年来，我们探索拉面经营店、青海特色展示店、青海促销店‘三合一’样板店。青海，激发产业联动效应，促进三产业融合。”青海省农业农村厅产业处相关负责人表示。去年以来，青海省农业农村厅在长三角、珠三角、京津冀、青海省重点城市遴选出200家长期稳定的青海拉面店。柜台设有墙卡灯箱、立体左白字及电子显示屏，各种形式、各种品牌的农畜产品样品，助力打造出青海特色的“孩子”。但它确实是一个连锁。2022年，我们将联手省内4家品牌拉面店和两家主要原料供应商，共同成立所说的食品研发有限公司，专门从事辣椒油面条加工。“目前，孩子的油产量稳定在5000公斤，可以提供5个拉面全年都有商店。 “跟随制作车间色杜的脚步，辣椒的辛辣香气扑面而来……每一道工序都必须严格把控，炼油温度必须严格控制在一定的温度，包括芝麻、核桃碎等辣椒油所需的原料，都需要精挑细选，才能让这碗面条更香！”马伟明说。“辣椒油所用的油都是精选的当地菜籽油。”青藏板块au菜籽油每年只生产一次，味道较温和。 “马龙是大同县林源粮油营销合作社的负责人，也是公司的合伙人之一。在他的带领下，每年从大同、互助、门源等地区收购油菜籽1200吨，带动了青海广阔草原上每年收购油菜籽1200吨，拉面店在珠三角、长三角、京津地区成功对接。”青海文化和特色旅游。拉面的汤料已经从7种增加到了18种。汤是在我父亲那一代的传统基础上进行改进的。”现在马伟明将把接力棒传给儿子马超。作为1995年出生的“拉面第三代”，马超把全部精力都投入到了拉面店的经营和提质增效上。推出青海元素特色饮品。过去，仅靠体力劳动，砍100公斤蒜苗就需要一个上午的时间。如今，新设备仅需十分钟即可替代人工。新型设备的使用提高了工作效率。如果说“拉面一代”通常是由夫妻、父子、兄弟经营，呈现出小而散的特点，那么以80、90年代为主的新一代拉面人则思维活跃、敢于创新，面对瞬息万变的市场环境，主动求新，将现代经营理念与先进管理相结合，把一碗面从舌尖带到心里。一方面是为了体现“三牛”精神，另一方面是为了让游客品尝到面条的真正味道。李守林：“在延续传统的同时。工匠精神做一碗面，我们于2019年成立了党支部，作为全省唯一的党支部。餐饮党支部以充分发挥党员先锋模范作用，言行清正，修身养性，守行为守法，做一碗安全面为目标，以“引导工业企业探索青海拉面产业高质量发展新方向、新思路、新模式，进一步促进教育链、产业链、人才库有机衔接，2024年青海省高职高专学院设立了面向现代产业学院的青海拉面“三店合一”实景课堂，另一面则是拉面店所缺乏的人才类型以及应开设什么类型的课程。服务。通过三年全日制人才培养模式，培养掌握拉面制作、糕点制作、菜肴烹饪等技能的应用型人才。“一碗4000年前的面条穿越时空，用青海拉面连接古今文明，创造200亿元的产业传奇。今天，这碗面条依然讲述着土地和水的故事…… （编辑：杨淼）