中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 本报讯（记者李果、实习生夏桂艳）从一把锅到一张证书，从一门手艺到一门职业，在重庆街头红油滚滚、香气四溢的火锅店和娱乐场所，认证火锅厨师行业。 12月10日，记者从重庆市人力资源和社会保障局了解到，截至目前，重庆已有近200人获得火锅专业技能证书，其中包括来自世界各地的留学生。火锅是重庆闪亮的美食名片。但长期以来，火锅烹饪技艺的传承仍主要依靠师徒间的口耳相传和心传授，缺乏统一规范的评价标准。 2023年，火锅厨将正式纳入在职务分类仪式上作为新的职务类别。这意味着火锅制作已经成为正式的、国家认可的职业，拥有明确的技能等级和职业发展路径，为行业标准的制定和学员的职业晋升奠定了基础。重庆火锅行业协会公布的数据显示，到2024年底，重庆将拥有火锅企业1.77万家、门店3.7万家，火锅产业链产值将达到3000亿元。 “以前高徒弟靠的是循序渐进的指导，现在有技能标准，比赛有考核标准，年轻人学习有规矩可循。”重庆琴马火锅创始人李杰表示，火锅厨师的工作是火锅行业不断分化升级的一个缩影。未来的竞争将不再是单一产品的竞争，而是整体产品的竞争整个产业链的系统应用。其中，标准化和专业化成为两大趋势。例如，专业厨师推荐的特色蘸菜可以提高20%的顾客满意度，间接带动复购率。职业身份的“正规化”不仅让从业者有尊严感和自豪感，也吸引了更多行业新鲜血液。重庆火锅协会会长陈国华表示，火锅厨师这一新工种的出现，让很多火锅好手兴奋不已。这不仅是对火锅行业从业者的验证，也有利于火锅文化的传承和弘扬。近年来，从油炸到沾酱配制、从食材预处理到食品安全管理等一系列细分标准的出台和实施，推动火锅行业从传统的体验模式升级为火锅行业。o “实践与标准并重”的现代产业体系。行业不再满足于“雷同”的运营，而是减少流程，在每个节点孵化能够提升体验和效率的专业岗位。据悉，重庆市人力资源和社会保障局自2015年起将火锅厨师纳入全市职业培训体系，并制定了专门的职业标准。经过多年的培训和考核，已有6万多人获得了火锅职业资格证书。通过完善火锅厨师专业认证体系和专业人才队伍，传统盈利行业的标准化水平和品牌价值有望整体提升。